Pra- ksantan gumi v prahu za živila ima visoko viskoznost, močno stabilnost in lastnosti emulgiranja, zaradi česar je večnamensko zgoščevalec in emulgator s širokim spektrom uporabe, ki prinaša udobje in koristi proizvodnji v različnih panogah.
Visok{0}}učinkovito zgoščevanje: viskoznost njegove vodne raztopine lahko doseže 100-krat večjo viskoznost raztopine želatine enake koncentracije; le majhna količina je potrebna za znatno izboljšanje konsistence hrane.
Stabilnost pH: Viskoznost ostaja relativno stabilna v območju pH 2–12, zlasti v območju pH 3–11, kjer je sprememba manjša od 10 %.
Toplotna stabilnost: ohranja svojo učinkovitost v temperaturnem območju od -18 stopinj do 130 stopinj, zaradi česar je primeren za zamrzovanje, pečenje in postopke sterilizacije pri visokih temperaturah.
Odporen na encimsko hidrolizo: njegova struktura z dvojno vijačnico zagotavlja močno odpornost na različne encime, kot so proteaze, amilaze in celulaze.