Glutation, aditiv za živila, je tripeptid, sestavljen iz glutaminske kisline, cisteina in glicina, ki vsebuje sulfhidrilno skupino. Ima antioksidativne in razstrupljevalne lastnosti. Sulfhidrilna skupina na cisteinu je aktivna skupina glutationa (zato je glutation pogosto okrajšan kot G-SH), ki se zlahka veže na nekatera zdravila (kot je acetaminofen) in toksine (kot so prosti radikali, jodocetna kislina, iperit in težke kovine, kot so svinec, živo srebro in arzen), s čimer izkazuje učinek razstrupljanja. Zato lahko glutation (zlasti glutation v jetrnih celicah) sodeluje pri biotransformaciji, pretvarja škodljive toksine v telesu v neškodljive snovi za izločanje. Glutation pomaga tudi pri ohranjanju normalnega delovanja imunskega sistema.
Glutation pomaga vzdrževati normalno delovanje imunskega sistema in ima antioksidativne in razstrupljevalne lastnosti. Sulfhidrilna skupina na cisteinu je njegova aktivna skupina (zato jo pogosto imenujemo G-SH), ki se zlahka veže na določena zdravila in toksine, kar ji daje razstrupljevalni učinek. Glutation se lahko uporablja ne le v farmacevtskih izdelkih, temveč tudi kot osnova za funkcionalna živila in se pogosto uporablja v funkcionalnih živilih za upočasnitev staranja, krepitev imunosti in boj proti tumorjem.