1. Razstrupljanje: veže se na strupe ali zdravila in odpravlja njihove toksične učinke.
2. Sodelovanje pri redoks reakcijah: Deluje kot pomemben reducent, ki sodeluje pri različnih redoks reakcijah v telesu.
3. Zaščita aktivnosti sulfhidrilnih encimov: Ohranja zmanjšano stanje aktivne skupine -SH sulfhidrilnih encimov.
4. Ohranjanje stabilnosti membrane eritrocitov: Odpravlja škodljive učinke oksidantov na strukturo membrane eritrocitov.
GSH, pomembna intracelularna regulatorna presnovna snov, služi kot koencim za gliceraldehid-3-fosfat dehidrogenazo ter za glioksalazo in triozo dehidrogenazo. Sodeluje v ciklu trikarboksilne kisline in presnovi ogljikovih hidratov ter lahko aktivira različne encime, kot so tiol (SH) encimi-koencimi, s čimer spodbuja presnovo ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Ključna značilnost molekule GSH je njena aktivna tiolna skupina (-SH), ki je njena najpomembnejša funkcionalna skupina. Sodeluje v različnih pomembnih biokemičnih reakcijah v telesu, ščiti tiolne skupine pomembnih encimskih beljakovin pred oksidacijo in inaktivacijo, zagotavlja energijsko presnovo in celično uporabo. Hkrati lahko z vezavo na proste radikale v telesu preko svoje tiolne skupine neposredno reducira proste radikale v kisle snovi, s čimer pospeši izločanje prostih radikalov in prepreči njihovo poškodbo vitalnih organov. Študije Haddada et al. so ugotovili, da GSH sodeluje pri uravnavanju transkripcije citokinov,-ki jo povzroči lipopolisaharid, in signalne poti I-KB/NF-KB.