Glutation, aditiv za živila, je pomembna bioaktivna snov, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Spada v razred tripeptidnih spojin in je sestavljen iz glutaminske kisline, cisteina in glicina, povezanih s peptidnimi vezmi.
Predelava mesa: dodajanje živilskega{0}}glutationa mesnim izdelkom lahko učinkovito zavira oksidacijo maščob, podaljša rok uporabnosti ter izboljša barvo in teksturo mesa.
Mlečni izdelki: Dodajanje glutationa mlečnim izdelkom, kot sta jogurt in sir, lahko poveča antioksidativno zmogljivost izdelka, prepreči izgubo vitaminov in drugih hranilnih snovi ter izboljša hranilno vrednost izdelka.
Pekovski izdelki: V pekovskih izdelkih lahko glutation deluje kot sredstvo za izboljšanje testa, izboljša reološke lastnosti testa, poveča volumen in mehkobo kruha ter podaljša rok uporabnosti.
Pijače: dodajanje glutationa sadnim sokovom, čajnim napitkom in drugim pijačam lahko zaščiti sestavine, ki se zlahka oksidirajo, kot je vitamin C, ter ohrani barvo in okus pijače.